La chicha morada est une boisson non alcoolisée qui est consommée régulièrement par les péruviens. La chicha morada est préparée à partir du maïs violet : une variété de maïs originaire du Pérou. On fait bouillir le maïs, on y ajoute des fruits, de la cannelle, des clous de girofles et on finit par mélanger avec du sucre et du citron. L’Anthocyane est le nom du pigment qui donne au maïs sa couleur violette. C’est aussi...

Le Pisco est une eau de vie élaborée à partir de raisins. Sa distillation, dans des alambics traditionnels en cuivre, dure de trois à quatre mois avant la mise en bouteille. Le Pisco est constitué de 100% de raisins sans ajout d’autres types d’alcool, ni eau, ni autres ingrédients. Selon la norme technique péruvienne, le Pisco ne peut être produit que dans les départements de Ica, Lima, Tacna, Moquegua et Arequipa. Les...

Si vous souhaitez avoir un aperçu de la gastronomie péruvienne, je vous recommande le restaurant « El Bolivariano » à Lima. C’est le premier restaurant de Lima où je suis allé. Il faut y aller le dimanche à partir de midi, car le restaurant ouvre sa salle pour le buffet dominical. J’aime les buffets car je suis gourmand et j’aime bien goûter un peu à tout et m’en mettre plein la panse. Le buffet du Bolivariano m’a...

La pomme de terre, appelée papa au Pérou, est connue du monde entier. Si la France est le pays du fromage, le Pérou est le pays de la pomme de terre avec plus de quatre mille variétés. La pomme de terre est originaires des Andes et aujourd’hui encore, le Pérou exporte sans cesse des nouvelles variétés. Les plus connues sont la papa amarilla, la pomme de terre violette et le chuño, déshydraté par l’alternance de soleil et de...

Il existe plusieurs variétés de piments au Pérou. On le retrouve partout dans la gastronomie péruvienne. Sur la côte nord du pays, le poisson, qui est la base de l’alimentation, est accompagné de sauces aux piments. Dans l’Amazonie, la nourriture est moins épicée, mais les indiens apprécient quand même de tremper des légumes dans des sauces très fortes. C’est dans les Andes, que tout l’art de la cuisine épicée prend...