La pomme de terre, appelée papa au Pérou, est connue du monde entier. Si la France est le pays du fromage, le Pérou est le pays de la pomme de terre avec plus de quatre mille variétés. La pomme de terre est originaires des Andes et aujourd’hui encore, le Pérou exporte sans cesse des nouvelles variétés. Les plus connues sont la papa amarilla, la pomme de terre violette et le chuño, déshydraté par l’alternance de soleil et de...